Clásicos

Anchoas en salazón con crema de aceitunas

Ensalada de bogavante con vinagreta de trufa alavesa

Ensalada de salmón, gambas y aguacate

Jamón ibérico de bellota cortado a cuchillo

Micuit de pato con compotas y pan tostadito

Pimientos de cristal con aceite de oliva y escamas de sal

 

Clásicos Calientes

Calamares con vinagreta de tomates y mayonesa negra

Croquetas

Mollejitas de cordero crujientes con pimientos del piquillo

Pasta fresca con trufas, foie e idiazábal

Pulpo a feira y cachelos

Tortilla de Bakalao

 

Carpaccios y tartars

Carpaccio de atún rojo con mascarpone y pistachos

Carpaccio de res con virutas de foie e idiazábal

Ceviche de lubina con maíz cocido

Steak Tartar

Tartar de atún rojo con mostaza y aguacate

Puchero

Alubia alavesa con sacramentos

Sopa de pescado con almejas

 

Mariscos

Almejas

Bogavante

Gambas

Mejillones

Navajas

Ostras

 

Brasa

Bakalao

Cogote de merluza

Cola de merluza

Kokotxas de merluza

Txuletillas de cordero Lechal

Txuletillas de lubina

Txuletón

 

Guarniciones

Ensalada de lechuga y cebolleta

Patatas Fritas

Pimientos asados

Pimientos del piquillo confitados

Verduritas

 

Pescados

Bakalao y pimientos asados con crema de ajo negro

Merluza con Kokotxas en salsa verde

Rape asado y mejillones

Rodaballo asado con almejas y navajas

Txipis encebollados con salsa de tinta negra

 

Carnes

Callos, patas y morros de ternera

Carrilleras de res con puré de patata

Rabo estofado con puré de coliflor trufada

Solomillo al foie con hongos y salsa de oporto

 

Caza

Perdiz a la cazadora con puré de castañas

 

Postres

Crujiente de almendras con crema de mascarpone y helado de yogurt

Crujientes de crema de vainilla con helado de frutas del bosque

Espuma de cuajada con frutos secos garrapiñados

Helado de queso con infusión de frutos rojos

Piña flambeada

Surtido de trufas

Tabla de quesos Internacionales

Tarta de manzana

Tarta de queso