Entrantes fríos

Jamón de Bellota cortado a cuchillo
Pan de cristal con tomate
Tarrina de Foie hecha en casa con Pan de Pasas y Nueces
Anchoas en salazón al aceite de oliva virgen y crema de aceitunas negras
Ensalada de Bimi, anchoas, almendras y salsa de mostaza
Ensalada de Bogavante con vinagreta de trufa
Pimientos de cristal con aceite de oliva con escamas de sal
Tartar de atún, mascarpone y frutos secos
Ostra

 

Clásicos Calientes

Almejas a la plancha
Gambas a la Plancha
Croquetitas caseras
Mollejitas de cordero crujientes con pimientos del piquillo
Boletus a la plancha con yema de corral
Alcachofas en salsa con almejas
Huevo a baja temperatura con trufa y hongos
Copita de Txipirones en su tinta con espuma de patata

 

De cuchara

                                                                         Sopa de pescado y mariscos                                                                           
Alubias rojas con sacramentos
Lentejas

 

Pescados

Merluza a la plancha, langostinos ibéricos y salsa de pimientos
Rape a la parrilla con ensalada de mar
Cocochas de Merluza al gusto
Lubina macerada frita con su espina en tempura
Tataki de atún rojo
Trancha de rodaballo ahumado con patata parís

 

Carne

Crujiente de rabo de buey con puré de coliflor trufada
Callos, morros y pata de ternera Caserón
Solomillo al foie fresco con salsa de Oporto
Lumagorri al txakoli con crujiente de Idiazabal
Perdiz a la cazadora con sus compotas

 

Brasa

Rodaballo salvaje
Rape
Cogote de merluza
Chuletón de vacuno mayor
Ojo de bife, máxima selección (500 gr)
Cordero con yogurt
Pulpo

 

Guarniciones

Ensalada mixta
Verduras
Pimientos confitados
Patatas fritas
Ensalada de mar

 

Dulces

Helado de queso con infusión de frutos rojos                                                  
Crujiente de almendras con Mascarpone y helado de yogurt                             
Queso Idiazábal con compotas de frutas                                                           
Crema de vainilla con espuma de frutos rojos                                                   
Filopasti, Crujiente de crema templada con helado de frutas del bosque             
Teurgoule de chocolate negro con helado de pistacho verde